La buchada de cabra es una delicia típica del noreste de Brasil, especialmente apreciada en estados como Pernambuco, Ceará y Río Grande del Norte. Elaborada con vísceras de cabra —como hígado, riñones, pulmones y corazón— cocidas dentro del propio estómago del animal, esta receta es un verdadero homenaje a la cocina tradicional.
Aunque parece compleja, con ingredientes bien limpios y sazonados, la buchada puede prepararse de forma práctica y deliciosa — ideal para quienes desean experimentar o revivir este clásico regional.
👩🍳 Receta Simple de Buchada de Cabra
Ingredientes:
- 1 estómago de cabra limpio
- 1 kg de vísceras de cabra (hígado, riñones, corazón, pulmones, lengua)
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 tomates picados
- 2 pimientos picados
- 10 dientes de ajo machacados
- ½ manojo de menta fresca
- ½ manojo de cilantro fresco
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 2 cucharadas de colorante (achiote)
- Aceite y sal al gusto
- Aguja e hilo para coser el estómago
Modo de preparación:
- Limpia bien las vísceras: escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos para eliminar impurezas y olores.
- Corta las vísceras en cubos pequeños y sazona con ajo, cebolla, tomate, pimiento, menta, cilantro, comino, colorante, sal y aceite.
- Rellena el estómago con esta mezcla y cóselo con aguja e hilo culinario, formando una bolsa firme.
- Cocina en agua hirviendo durante aproximadamente 2 horas, hasta que el estómago esté suave y los sabores bien integrados.
- Sirve caliente, cortado en rodajas.
⏱️ Tiempo total de preparación: aproximadamente 2h30 🍽️ Rinde: 5 a 6 porciones
🍚 Guarniciones que Combinan con la Buchada
- Arroz blanco o arroz con leche de coco
- Farofa de cuscús o harina de mandioca tostada
- Vinagreta de cebolla morada y pimiento
- Yuca cocida o frita
- Salsa picante casera o limón con ajo
🌿 Consejos para una Buchada Perfecta
- Compra las vísceras ya limpias en mercados especializados.
- Escaldar las vísceras es esencial para suavizar el sabor fuerte.
- El uso de menta y cilantro frescos realza el aroma y equilibra los sabores.
- Si lo prefieres, cocina la buchada en olla a presión para reducir el tiempo.
La buchada de cabra no es solo una comida — es un ritual que honra la cultura del noreste brasileño. Con ingredientes simples y preparación cuidadosa, este plato se convierte en una experiencia inolvidable.
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