La vaca atolada es un clásico de la cocina rural brasileña que ha conquistado mesas en todo el país. Su nombre curioso proviene de la imagen de la costilla “atolada” en la mandioca, cocida hasta que se deshace. Es el tipo de plato que recuerda a la comida casera: caliente, espeso y lleno de sabor. Y lo mejor — se puede preparar con ingredientes sencillos y sin complicaciones.
👩🍳 Receta Fácil de Vaca Atolada
Ingredientes:
- 1,2 kg de costilla de res (con hueso)
- 1 kg de mandioca pelada y picada
- 1 cebolla grande picada
- 1 tomates picados
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de colorante (achiote)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro picado para finalizar
- Aceite para sofreír
- Agua caliente suficiente para cubrir la carne
Modo de preparación:
- Sazona la costilla con sal, pimienta, ajo.
- En una olla a presión, calienta el aceite y dora la costilla.
- Agrega la cebolla, el pimiento, los tomates y el extracto de tomate. Sofríe bien.
- Cubre con agua caliente, tapa y cocina durante unos 40 minutos.
- Abre la olla, añade la mandioca y cocina por 20 minutos más, hasta que esté suave y el caldo espese.
- Finaliza con cilantro picado y sirve caliente.
⏱️ Tiempo total: aproximadamente 1h10 🍽️ Rinde: 6 porciones generosas
🍚 Guarniciones que Combinan con la Vaca Atolada
- Arroz blanco suelto
- Farofa de ajo o de plátano
- Ensalada de hojas verdes con vinagreta suave
- Salsa picante casera o limón con ajo
- Cuscús nordestino simple
🌿 Consejos para una Vaca Atolada Perfecta
- Usa mandioca fresca y bien cocida para garantizar cremosidad.
- La costilla con hueso aporta más sabor al caldo.
- Si deseas acelerar la preparación, puedes cocinar la mandioca también en olla a presión.
- Para un toque especial, añade tocino o chorizo ahumado al sofrito.
La vaca atolada no es solo una receta — es un recuerdo afectivo servido en el plato. Con ingredientes sencillos y preparación descomplicada, transforma cualquier comida en un momento de confort.
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